Töltsd le applikációnkat
A jó barbeque jóval több, mint hús a grillrácson. Türelem, precizitás, megfelelő alapanyagok és persze a tűz ismerete kell hozzá - na meg rengeteg kísérletezés. A podcast egy új adásában Máté Szabi vendége Batta László, a BBQ Mánia alapítója, többszörös s
László gasztronómia iránti érdeklődése egészen gyermekkoráig nyúlik vissza. Édesapja mellett, Miskolcon ismerkedett meg a sütés-főzés alapjaival. A családi konyha, a szalonnasütések és a kertben épített kemence mind hozzájárultak ahhoz, hogy már egész fiatalon otthonosan mozogjon a konyhában. Saját elmondása szerint hatévesen már önállóan sütött piskótatekercset - a szomszédok legnagyobb örömére.
Bár később közgazdászként végzett, a gasztronómia továbbra is fontos része maradt az életének. A bográcsozást és a grillezést pizzasütés, majd az amerikai barbeque világa követte.
Utóbbi azonban már nem egyszerű hobbi lett.
Ha nincs megfelelő sütő, építsünk egyet!
Az amerikai típusú smokerek és az alacsony hőmérsékleten, hosszú órákon át készülő húsok világa hamar magával ragadta Lászlót. A BBQ-val együtt pedig egyre jobban kezdte érdekelni maga a technológia is: hogyan áramlik a hő, mikén viselkedeik a sütő, és mitől lehet igazán jól kontrollálni a sütési folyamatot?
Mivel az akkor elérhető eszközök nem mindenben feleltek meg az elképzeléseinek, saját megoldásba kezdett. Autodidakta módon megatnult hegeszteni, majd megépített első offset BBQ-sütőjét.
Az első próbálkozások természetesen nem voltak tökéletesek - éppen ezekből tanul a legtöbbet. A sütőkön elkövetett hibák, az újratervezés és a folyamatos tesztelés nemcsak a technikai tudását fejlesztette, hanem abban is segített, hogy egyre jobban megértse magát a BBQ-sütést.
Az egyedi sütők iránt idővel egyre nagyobb lett az érdeklődés. László egy ponton már annyi megrendelést kapott saját tervezésű sütőire, hogy azokat nem tudta egyenként, saját kezűleg legyártani.
Ekkor született meg az ötlet egy olyan konstrukcióra, amely már sorozatgyártásra is alkalmas. Így váltak elérhetővé a BBQ Mánia sütői, köztük kisebb, családi használatra tervezett Compact, valamint a nagyobb Compact Grande, amely már büfék és kisebb éttermek igényeit is képes kiszolgálni.
BBQ-versenyen minden grammnak jelentősége van
A BBQ világa azonban nem áll meg a kerti sütögetésnél. Lászlóék rendszeresen részt vesznek versenyeken is, ahol a jó hangulat mellett nagyon komoly szakmai munka zajlik.
Egy ilyen megmérettetésen a csapatmunka, az időzítés, az alapanyagok kiválasztása és a sütési technika egyaránt döntő lehet. Egy-egy versenyfogás – például egy marhaszegy – elkészítése ráadásul jelentős költséggel és hosszú előkészítéssel jár.
A versenyzés ugyanakkor folyamatos fejlődésre is ösztönöz. Új technikák, új ízek és új megoldások születnek, miközben minden apró részlet számíthat a végeredménynél.
A hús mellett a fűszereké és a szószoké a főszerep
A BBQ-nál természetesen nem csak a hús és a sütési technika számít. Legalább ilyen fontos a megfelelő fűszerezés és a hozzá illő szósz.
A BBQ Mánia ezért mára saját fűszerkeverékekkel és szószokkal is foglalkozik. A cél pedig az, hogy a kínálat a jövőben tovább bővüljön.
Füst, tűz, türelem - és rengeteg tapasztalat
A BBQ-ban talán éppen ez a legizgalmasabb, hogy egyszerre tűnik végtelenül egyszerűnek és elképesztően összetettnek. Adott a hús, a tűz, a füst és néhány fűszer - a végeredményt azonban rengeteg apró döntés határozza meg.
Milyen húsból érdemes dolgozni? Hogyan válasszunk fűszert? Mitől működik jól egy BBQ sütő? Hogyan készülnek a saját fűszerkeverékek? És milyen érzés egy nemzetközi szabályok szerint zajló BBQ-versenyen megmérettetni magunkat?
Többek között ezekről is szó esik a Falatozz podcast adásában.
Ha téged is magával ragad a füst, a parázs és a lassan készülő húsok világa, hallgasd meg a teljes beszélgetést Batta Lászlóval a Falatozz.hu YouTube-csatornáján!
